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“Ich setze die MUM fast in jedem Kochevent ein. Mit keinem anderen Gerät wie dieser Küchenmaschine habe ich so gute Ergebnisse beim Schlagen von Sahne und Massen erzielt.“

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“Kochen ist Abenteuer, Experiment, Leidenschaft, manchmal Niederlage, aber fast immer Sieg”. Das ist das Motto der Cookeria-Gründerin Anke Meiswinkel. Seit 2002 gibt es die Berliner Kochschule schon. Mit ihrer Gründung hat sich die diplomierte Ökotrophologin, die zuvor 20 Jahre in der Energieberatung tätig war, einen Traum verwirklicht. Im Jahr 2006 wurde das Engagement von Anke Meiswinkel und ihrem Team mit der Auszeichnung Berliner Günder-Champion gewürdigt.

Im besonders schönen Ambiente der Cookeria in Berlin Charlottenburg können Kücheneinsteiger und passionierte Hobbyköche das ganze Jahr über an vielfältigen Kochkursen teilnehmen. Ein besonders beliebtes Rezept aus den Kursen der Cookeria ist die Russische Biskuitrolle.

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http://einfachgutkochen.bosch-hausgeraete.de/docs2/rezepte/russische-biskuitrolle

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„In meiner Kochschule leisten die Professional Geräte von Bosch ganze Arbeit. Sie sind zuverlässig, sehr leicht bedienbar und überzeugen durch ihre Leistungsstärke.“

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Hinter “Steffi Metz Cooking” steckt, wie der Name verrät, eine Frau mit einer ausgeprägten Leidenschaft für den Genuss und die Kochkunst. Steffi Metz führt ihre Kochschule mit viel Liebe für’s Detail und einem grenzenlosen Hunger auf Neues. 1993 begann sie ihre Ausbildung zur Köchin und gründete nach verschiedenen Stationen keine zehn Jahre später ihre erste eigene Kochschule.
Über ihren Weg zur Kochleidenschaft sagt sie selbst: „Als ich als Kind meinen Vater zum ersten Mal in seiner Küche im Restaurant besuchte, hat es mich fast umgehauen. Bis Dato kannte ich nur unsere kleine heimische Küche. Als ich dann auch noch das Kühlhaus sah, war ich einfach überwältigt. Dass es ganze Räume gab, in denen man seine Lebensmittel aufbwahrte, begeisterte mich. Ab da war der Weg vorgezeichnet…“

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http://einfachgutkochen.bosch-hausgeraete.de/docs2/rezepte/praline-vom-lachs-auf-rucolasalat

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„Die Bedienung der MUM 8 ist leicht und intuitiv. Gut gefällt mir, dass die Küchenmaschine „von oben“ arbeitet – man sieht somit immer genau, was die MUM macht.“

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“Kochen aus Leidenschaft” lautet das Motto der Düsseldorfer Kochschule. Egal ob exotische Kompositionen oder gutbürgerliche Gerichte – Inhaber Marc Gebermann schafft es, Küchenlaien und talentierte Hobbyköche gleichermaßen für das Abenteuer Küche zu begeistern. „Wir möchten unsere Gäste in einer angenehmen Atmosphäre unterhalten und ihnen dabei das Einmaleins des Kochens vermitteln“, erklärt Inhaber Gerbermann die Firmenphilosophie. Ein Konzept, das aufgeht. Im August 2007 eröffnete Gerbermann in Köln-Ehrenfeld eine zweite Filiale. Ein beliebter Klassiker der Kochschule ist die Brust vom Bauernhuhn im Kräuterduft gebraten.

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http://einfachgutkochen.bosch-hausgeraete.de/docs2/rezepte/brust-vom-bauernhuhn-im-krauterduft-gebraten-mit-zitronensauce

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„Die MUM 8 Küchenmaschine ist ein sehr flexibles Gerät, das man sehr umfangreich in der Küche verwenden kann. Sie ist eine große Hilfe für den ambitionierten Hobbykoch.“

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Harald Wohlfahrt gehört zu den besten Köchen Europas. Seit mittlerweile mehr als 30 Jahren kocht er in der Schwarzwaldstube seine Grande Cuisine der Spitzenklasse.
Die Berufswahl von Wohlfahrt wurde dabei entscheidend durch seine Großeltern beeinflusst, sie haben seinen Sinn für Naturprodukte geweckt und geschärft. Nicht umsonst ist der Ausnahmekoch auch bekannt als der Virtuose der Aromen. Mit seinen Kompositionen schafft er immer wieder auf’s Neue eine Küche der vollendeten Leichtigkeit. Präzise und filigran in der Ausführung, intensiv, rund und köstlich für den Gaumen.
Gelernt hat Wohlfahrt unter anderem im damals sehr bekannten Zwei-Sterne-Restaurant „Stahlbad“ in Baden-Baden. Es folgten Stationen bei bedeutenden Drei-Sterne-Köchen wie Eckart Witzigmann in München und Alain Chapel in Mionnay bei Lyon.
Bereits viele Male wurde Harald Wohlfahrt für seine Kochkunst in der Schwarzwaldstube von Gault Millau und dem Guide Michelin ausgezeichnet. Seit 2005 ist er zudem Träger des Bundesverdienstkreuzes. Sein Rezept vom Petersilienrisotto macht Lust auf mehr – unbedingt ausprobieren!

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http://einfachgutkochen.bosch-hausgeraete.de/docs2/rezepte/petersilienrisotto-mit-bouchot-muscheln-venusmuscheln-und-calamaretti

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Hier geht’s zur Website der Hotels Traube Tonbach

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„In unserem Hause ist die MUM-Küchenmaschine im ständigem Einsatz. Sie ist ein Alleskönner mit besonderen Zusatzbauteilen und in unserer Kochschule der ideale Helfer.“

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Hans Stefan Steinheuer gilt als Ausnahmekoch. Er versteht sein Handwerk perfekt und besitzt darüber hinaus die Kreativität, eine einzigartige kulinarische Handschrift zu entwickeln. Von den Kritikern geschätzt hat er bereits zahlreiche Auszeichnungen erhalten. Nachdem er 1999 zum Aufsteiger des Jahres avancierte, wurde Steinheuer im Jahr 2000 von Gault Millau zum Koch des Jahres gekürt.
Seine Inspiration holt der mit 19 von 20 Gault Millau Punkten und zwei Michelin Sternen ausgezeichnete Spitzenkoch in der Natur. Sein Credo, Dinge zusammenzubringen, die füreinander geschaffen sind, spiegelt sich auch in seinen Kreationen wider. Das Spiel mit Aromen und Gewürzen verbindet er mit marktfrischen Produkten seiner Region und ermöglicht seinen Gästen so, Aroma und Bukett seiner Arbeit ganz bewusst wahrzunehmen und zu genießen. Auch in seinem Rezept Döppcheskoche mit Speck und Trüffel kombiniert er die edlen Aromen von Trüffeln mit heimischen Zutaten und interpretiert so ein traditionelles Gericht auf überraschende Art und Weise.

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http://einfachgutkochen.bosch-hausgeraete.de/docs2/rezepte/doppcheskoche-mit-speck-und-truffel

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Hier geht’s zur Website des Steinheuers

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„Die Bosch Küchenmaschine leistet vor allem bei Teig, Streuseln & Co. ganze Arbeit. Dank der großen Rührschüssel kann man problemlos auch die doppelte Teigmenge zubereiten.“

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Angefangen hat die Karriere von Detlef Schlegel und seiner Frau Petra zu DDR-Zeiten im „Klub der Werktätigen“ in Döbeln, einer beschaulichen Stadt zwischen Leipzig und Dresden. Hier war Detlef Schlegel zuständig für die Küche, seine Frau Petra kümmerte sich um die Restaurantleitung. Bald zog das sympathische Paar unternehmungslustig durch die kleine, weite Welt der DDR und machte Station in Usedom, am Rennsteig und in Oberwiesenthal. Mit dem Fall der Mauer wurden nicht nur die Reisemöglichkeiten größer, sondern auch die Ziele des Gastronomie-Ehepaares. Schlegel arbeitete unter anderem im Traube-Tonbach, im Brenner’s Park-Hotel und im Landhaus Nösse auf Sylt und dem Grand Hotel Victoria Jungfrau in Interlaken.
2001 übernahm das Ehepaar schließlich das Restaurant „Stadtpfeiffer“ im berühmten Gewandhaus in Leipzig. Bereits ein Jahr später erhielt der „Stadtpfeiffer“ als erstes Restaurant in Leipzig einen Michelin-Stern. Die Küche von Schlegel zeichnet sich aus durch eine angenehme Schnörkellosigkeit, in der man die Wahrheit der Produkte schmeckt. Auch das Rezept Aprikosen-Streuselkuchen mit Franchipan spiegelt diese Philosophie geschmacklich wieder.

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Hier geht’s zur Website des Restaurant Stadtpfeiffer

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„Zerkleinern, pürieren, mixen, kneten – endlich ein intelligentes Multifunktionsgerät mit unendlich vielen Möglichkeiten! Die MUM ist einfach richtig gut!“

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Seit März 2011 ist der gebürtige Unterfranke Benedikt Faust der neue Küchenchef im Hotel Hanseatic in Göhren auf Rügen. Hier verwöhnt er anspruchsvolle Genießer im Gourmetrestaurant Berliner Salon, das zu den sieben besten in Mecklenburg-Vorpommern gehört. Zuvor hat er als Chef de Cuisine im Gourmetrestaurant L’étable den ersten Michelin Stern erkocht und weitere Auszeichnungen erhalten. Die Devise seiner modernen Avantgarde-Küche ist “Optik-Haptik-Geschmack”. Das zelebriert Faust, der 2010 in der Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung als „Entdeckung des Jahres“ gefeiert wurde, in seiner Küche mit ungewöhnlichen Ideen, überraschenden Momenten und geschmacklicher Handwerkskunst. Seine Dessertvariation Pfirsich Melba ist ein eindrucksvoller Beweis seiner Philosophie.

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Hier geht’s zur Website des Berliner Salon

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[zubereitung]

1. Bart der Muscheln entfernen. Beide Muschelsorten getrennt in kaltem Wasser sehr gründlich waschen und abtropfen lassen. Geöffnete Muscheln entfernen.
   Schalotte abziehen und grob würfeln. Staudensellerie und Fenchel würfeln. Knoblauch abziehen und hacken. Thymian waschen und trockenschwenken. Olivenöl in zwei flachen Töpfen erhitzen. Jeweils die Hälfte Gemüse und Schalotten in die beiden Töpfe geben und kurz andünsten. Jeweils eine Muschelsorte hineingeben. Jeweils etwas Knoblauch, Pfefferkörner und Thymianzweige hinzufügen. 1 Minute unter Rühren andünsten. Jeweils mit Weißwein ablöschen. Nur so lange köcheln, bis die Muscheln sich öffnen, dann die Muscheln auf ein Abtropfsieb schütten, dabei den Muschelfond auffangen. Muschelfond von beiden Sorten zusammengießen. 150 ml Muschelfond zum späteren Erwärmen der Muscheln beiseite stellen. Restlichen Muschelfond für das Risotto verwenden. Muscheln aus den Schalen lösen, geschlossene Muscheln entfernen.
2. Calamarettibeutel säubern. Dazu Tentakeln und Körperbeutel (Tuben) sorgfältig waschen, dabei das transparente Fischbein entfernen, Innenbeutel vorsichtig umstülpen und säubern. Anschließend mit Küchenpapier trockentupfen. Körperbeutel rautenförmig einritzen. Mit Olivenöl beträufeln.
3. Für das Risotto Knoblauch und Schalotte abziehen und fein würfeln. Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Reis hinzufügen, kurz darin dünsten. Mit Salz würzen und mit Weißwein ablöschen. Weißwein einkochen lassen, bis der Wein verdunstet ist. Heißen Muschelfond darauf gießen. Unter ständigem Rühren leicht köcheln. Sobald der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat, immer wieder etwas heißen Fischfond angießen, bis der Reis nach etwa 20 Minuten gar ist, aber noch Biss hat.
4. Inzwischen die Calamaretti auf dem heißen Grill kurz anbraten, dabei wenden. Ersatzweise mit etwas Olivenöl in einer Pfanne rundherum kurz anbraten.
5. Den beiseite gestellten Muschelfond erhitzen. Muscheln darin erwärmen, herausnehmen, warm stellen. Die Butter in kleinen Portionen unter den Sud montieren. Den Sud mit dem Bosch Stabmixer kurz aufschäumen. Parmesan, Butter und Petersilienpesto zum Risotto hinzufügen. Nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
6. Risotto auf vorgewärmte Teller füllen. Mit Muscheln und Calamaretti umlegen und mit Muschelsud umgießen. Mit Zitronenmelisse verzieren.

Tipp:
Ein Petersilienpesto ist ganz einfach selbst herzustellen. Dafür 2 Bund glatte Petersilie waschen, trockenschwenken und die Blättchen abzupfen. Blättchen in einen hohen Rührbecher geben. 1 TL abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone, 1 gewürfelte Knoblauchzehe, 20 g geriebenen Parmesan, etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle, 30 g Pinienkerne und 100 ml sehr gutes, kaltgepresstes Olivenöl zufügen. Mit dem Bosch Stabmixer pürieren. Das Pesto in ein Schraubglas füllen. Mit Olivenöl bedecken und mit verschlossenem Deckel in den Kühlschrank stellen. Das Pesto hält ca. 1 Woche im Kühlschrank.
[zutaten]

Zutaten für 4 Personen

Für die Muscheln:

• 500 g Bouchot Muscheln
• 500 g Venusmuscheln
• 1 Schalotte
• 30 g Staudensellerie
• 30 g Fenchel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Thymianzweige
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Fischfond

Calamaretti:

• 8 kleine Calamaretti (kleine Tintenfische)
• 1 EL Olivenöl

Für das Risotto:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Carnaroli Risottoreis
• Feines Meersalz
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Muschelfond (siehe Muschelzubereitung)
• 350 ml Fischfond
• 20 g geriebener Parmesan
• 80 g Butter
• 2 EL Petersilienpesto (siehe Tipp)
• Pfeffer aus der Mühle

Verzierung:

• Einige Zitronenmelisseblättchen

[linkkoch]Zum Koch

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[zubereitung]

1. Die Haut sehr vorsichtig von den Hähnchenbrüsten lösen. Dafür vorsichtig mit den Fingern oder mit dem Löffelrücken eines Teelöffels unter die Haut fahren. Dabei darauf achten, dass die Haut an den Rändern nicht vollständig gelöst wird. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und die Rosmarinnadeln und Kräuterblättchen von den Stielen zupfen. Die Kräuter fein hacken und vorsichtig unter die Haut der Hähnchenbrüste geben. Die Haut wieder andrücken.
2. Olivenöl in einem flachen Bräter erhitzen. Die Hähnchenbrüste rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 160° C (Umluft nicht geeignet) ca. 25-30 Minuten braten.
3. Inzwischen für die Sauce das Zitronengras waschen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. 1 Zitrone in Scheiben schneiden. Schale der zweiten Zitrone fein abreiben. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Zitronenschale und Knoblauch abgedeckt beiseite stellen. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Zitronengras und Zitronenscheiben darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe und Sahne angießen. Bei milder Hitze auf ein Drittel reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Sauce durch ein Sieb passieren.
4. Sauce mit 1 TL Zitronenschale und Knoblauch abschmecken.
5. Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen. 2-3 Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig von den Knochen lösen. Hähnchenbrustfilets jeweils diagonal durchschneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Sauce umgießen. Mit Zitronenverbene oder Zitronenmelisse verziert servieren.

[zutaten]

Zutaten für 4 Personen

• 2 Hähnchenbrüste am Knochen
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zweige Salbei
• 2 Zweige Majoran
• 4 EL Olivenöl

Zitronensauce:

• 2 Stiele Zitronengras
• 1 Zwiebel
• 2 Bio-Zitronen
• 1 frische Knoblauchzehe
• 40 g Butter
• 200 ml Weißwein
• 50 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer
• ½ TL Zucker

Nach Belieben zur Verzierung:

• Zitronenverbene oder Zitronenmelisse

[linkkoch]Zum Koch

1. Lachs in sehr feine Würfel schneiden. Radieschen putzen und waschen. 4 Radieschen in eine feine Scheiben hobeln und zur Verzierung beiseite legen. Restliche Radieschen in sehr feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Zutaten in eine Schale geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
2. Rucola putzen, dabei die festen Enden entfernen. Rucola waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern, oder auf einem Sieb gründlich abtropfen lassen
3. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer verrühren. Nach Belieben Schnittlauch unterrühren. Rucola auf Teller verteilen. Lachs-Radieschenmasse zu 4 kleinen Häufchen (Pralinen) formen. Auf den Rucola legen. Mit Crème fraîche verzieren und gleich servieren.

Tipp: Da das Lachsfilet roh verzehrt wird, sollte der Lachs sehr frisch sein und auch am selben Tag verzehrt werden. [zutaten] Zutaten für 4 Personen

• 300 g sehr frisches Lachsfilet ohne Haut (Sushi-Qualität)
• 1 Bund Radieschen
• 2 kleine Schalotten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 g Rucola
• 100 g Crème fraîche

Nach Belieben:

• Schittlauchröllchen

[linkkoch] Zum Koch