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Diese Muffins schmecken nicht nur in den frühen Morgenstunden gut. Sie passen auch ganz hervorragend zur Suppe oder einem frischen Salat.

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[zubereitung]

• 1. Ofen auf 190 °C vorheizen. Eine 12er-Muffinform ausbuttern.
• 2. Mit einem Schneebesen die zerlassene Butter, die Milch und die Eier miteinander verschlagen. In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Mit einem Gummispachtel oder Holzlöffel die Flüssigkeit in die Mehlmischung geben und rühren, bis sich beide Mischungen zu verbinden beginnen.
• 3. Vorsichtig Käse, Pinienkerne, Spinat und Kräuter unterheben. Nicht übermäßig verrühren!
• 4. Den Teigw gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und etwa 18 Minuten backen. Gartest machen. Die Muffins
  10 Minuten in ihrer Form ruhen lassen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

[zutaten]

Zutaten für 12 Muffins:

• 60 g Butter, zerlassen und abgekühlt
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 280 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• 250 g Ricotta (auf keinen Fall durch Quark ersetzen!)
• 50 g Parmesan, gerieben
• 3 EL Pinienkerne, geröstet und abgekühlt
• 150 g gefrorener, gehackter Spinat, aufgetaut und sehr gründlich abgetropft
• 4 EL Basilikum, frisch und fein gehackt
• 1 TL italienische Gewürzmischung, nach Belieben