Der Bosch Speiseblog.

Belebende Salze

Das „weiße Gold“ – kostbar und lebensnotwendig.
Irgendwann einmal haben wir gelernt, dass Salz Natriumchlorid ist. Es ist seit dem Altertum in den meisten Kulturen bekannt und wurde zum Beispiel bei den Sumerern bereits zur Konservierung von Lebensmitteln benutzt. Da Salz schon immer lebensnotwenig war, aber nicht überall gewonnen werden konnte, wurde es zu einem begehrten und kostbaren Gut, das in Europa mit anderen Waren wie Gewürzen, Seide oder Bernstein auf so genannten Salzstraßen transportiert wurde.

Meersalz oder Steinsalz – wie gewonnen, so zerronnen.
Meersalz wird auch heute nach derselben Methode gewonnen wie vor Tausenden von Jahren. Das Meerwasser wird in Salzgärten geleitet, wo es unter Sonneneinwirkung verdunstet. Meersalz wird heute noch an der Algarve, am Mittelmeer, in der Camargue und der Bretagne gewonnen und deckt in etwa 20% des weltweiten Verbrauchs.

Steinsalz – das Salz aus dem Stein.
Durch die Abtrennung flacher Meeresgebiete entstanden, wird das Gestein unter Tage abgebaut. Das erfolgt entweder durch Abgraben oder wie z.B. in Berchtesgaden durch Herauslösen.

Kala Namak
Eine Spezialität der indischen Küche, die auch Black Salt genannt wird. Hoher Anteil an Schwefelwasserstoff und Eisen, daher die rötliche Farbe.

Fleur de Sel
Das beste Meersalz und dementsprechend teuer. Es entsteht an heißen und windstillen Tagen als dünne Schicht an der Wasseroberfläche und wird per Hand abgeschöpft.

Sel gris
Es wird unterhalb der Fleur de Sel-Schicht gewonnen und findet seinen Einsatz in der gehobenen Profiküche.

Hawaii Salz
Meersalz, das seine schwarze Farbe durch Aktiv-Kohle bekommt, mit der es angereichert wird

Himalaya Salz
Das rosa gefärbte Himalayasalz ist ein Steinsalz, das allerdings zum größten Teil aus Pakistan oder aus Polen kommt. Ein relativ teueres Salz, das z.B. in Reformhäusern zu finden ist.

Meersalz aus Dänemark
Wird aus Meersalzsole gewonnen und per Hand abgeschöpft. Zeichnet sich aus durch seine kristalline Struktur und seinen milden Geschmack.