Gekonnt Backen
Backen ist Maßarbeit
Alle benötigten Zutaten immer ganz exakt nach Rezept abwiegen oder messen.
Alles der Reihe nach
Beim Einsatz von Handrührer oder Küchenmaschine vor den Rührarbeiten den Eischnee schlagen. So können Fett- und Eigelbspuren nicht die Qualität des Eischnees beeinträchtigen.
Sieben lohnt sich
Wer das Mehl vor dem Backen immer siebt, kann sich hinterher über perfekte Ergebnisse ohne Klümpchen freuen.
Papier spart Fett
Backblech beim Plätzchenbacken mit Backtrennpapier belegen – das Blech muss dann nicht gefettet werden, die fertigen Plätzchen lassen sich leicht abheben und brechen nicht.
Tür zu
Backofentür nie zu früh öffnen – bei hohen Kuchen, Biskuitböden oder Windbeuteln frühestens nach 2/3 der Backzeit.
Der goldene Schnitt
Bei Schichttorten den oberen Boden vor dem Belegen in Portionsstücke schneiden, dann erst die Sahne- oder Cremeschicht aufstreichen. Dann quellen beim Anschneiden die Tortenfüllungen nicht aus den Schichten.
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