Kostbare Öle
Von der Antike bis heute.
Aus der Antike ist uns vor allem die Nutzung von Olivenöl überliefert, in nahezu allen Kulturen rund um das Mittelmeer wurde es nicht nur zur Ernährung, sondern auch zur Körperpflege und Krankenpflege sowie vielfach auch für religiöse Zwecke gebraucht. Auch heute noch ist Olivenöl „das Öl“ der Mittelmeerländer – aber auch in Deutschland steht es nicht zuletzt durch die wachsende Affinität zur mediterranen Küche auf der Beliebtheitsskala ganz oben.
Nur wo kalt gepresst draufsteht ist kalt gepresst drin.
Prinzipiell unterscheidet man zwischen kalt gepressten und raffinierten Speiseölen. Die besseren, kalt gepressten Öle sind auch mit dem Begriff „kalt gepresst“ gekennzeichnet, Worte wie nativ, nicht raffiniert oder gar naturbelassen machen sich hübsch auf dem Etikett, sagen aber nichts über die Qualität aus. Also, Spitzenqualitäten sind immer kalt gepresst und entsprechend teuer, da der Ertrag geringer ist. Bei raffinierten Ölen ist der Ertrag höher, entsprechend günstiger können sie sein.
Die Sorte und die Herkunft der beliebtesten Öle.
Sonneblumenöl
Man gewinnt es aus den Kernen der Sonnenblume. Hell in der Farbe, leicht nussig im Geschmack. Für Salate, zum Braten und Backen.
Arganöl
In Handpressung aus den Früchten des Arganbaumes in Marokko gewonnen. Ein überaus exklusives Öl, das vor allem in der gehobenen Gourmetküche Verwendung findet.
Distelöl
Aus den Samen der Färberdistel. Für Salate und gedünstete Gerichte.
Erdnussöl
Aus den geschälten Kernen der Erdnusspflanze. Mild im Geschmack zum Backen und Braten sowie für Salate.
Kürbiskernöl
Aus den Kernen bestimmter Kürbissorten. Grün und sehr intensiv im Geschmack. Für Salate oder auch zur Abrundung von Kürbiscremesuppen.
Maiskeimöl
Aus den Keimen des Maiskorns. Zum Dünsten, Braten und Backen sowie für Salate.
Olivenöl
Aus den Früchten des Olivenbaums, Farbe von einem kräftigen Grün bis hellen Gelb. Für Salate und die mediterrane Küche.
Rapsöl
Hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Ideal für Dressing und Dips etc.
Sesamöl
Aus den getrockneten Früchten der Sesampflanze. Nussähnlicher Geschmack – ideal für die asiatische Küche.
Sojaöl
Aus Sojabohnen. Für Salatmarinaden, zum Dünsten und für Reisgerichte.
Traubenkernöl
Aus den Kernen von Weintrauben. Sehr mild, feines Aroma. Hervorragend für Salate.
Walnussöl
Aus reifen Samen von Walnüssen. Sehr teuer, aber auch sehr gut. Intensiv nussig – daher vorsichtig dosieren, hervorragend für Dressings in Kombination mit anderen Ölen.
zurück