Pfeffer und Gewürze
Als Pfeffersäcke wurden die zur Hanse gehörenden Händler bezeichnet. Etwas spöttisch, aber auch mit einigem Neid, denn viele von ihnen wurden reich mit dem Handel von Gewürzen aus Übersee, die der Einfachheit halber unter dem Begriff „Pfeffer“ zusammengefasst wurden. Reich gemacht haben sie vor allem die Preise, die sie verlangten. Exotische Gewürze waren derart teuer, dass sie sich nur der Adel und der Klerus leisten konnten. Sie wurden zu einem Statussymbol des späten Mittelalters. Heute sind Gewürze ein unverzichtbarer Bestandteil unserer Küche. Sie machen kulinarische Köstlichkeiten erst möglich und oft auch um vieles köstlicher.
Die Herkunft und Verwendung verschiedenster Pfeffer und Gewürze:
Sternanis
- Herkunft: Südostasien.
- Verwendung in der asiatischen Küche für Fleischgerichte.
Chili Fäden
- Herkunft: Mexiko.
- Hauchdünn geschnittene Chili Schoten. Für Suppen und Salate.
Chilipulver
- Herkunft: Mexiko.
- Verwendung für typische Gerichte der Tex-Mex-Küche.
Chili Schoten
- Herkunft: Mittel- und Südamerika.
- Extrem scharf. Verwendung wegen ihrer Schärfe vor allem für exotische Gerichte.
Kardamom
- Herkunft: Indien und Sri Lanka.
- Verwendung in der asiatischen Küche wie auch in der Weihnachtsbäckerei.
Kurkuma
- Herkunft: Westindien.
- Verwendung des pfefferigen Aromas vor allem für Currys, Chutneys etc.
Muskatnuss
- Herkunft: Ceylon.
- Verwendung des intensiven Aromas für Kartoffelbrei, Gratins etc.
Safran
- Herkunft: Zentralasien, Mittelmeerraum.
- Sehr sparsame Verwendung bei Lammgerichten, Risottos, Saucen.
Setchuan Pfeffer
- Herkunft: China.
- Verwendung mit frischer, würziger Note zu Fisch und Fleisch, aber auch zu Desserts.
Bourbon-Vanille
- Herkunft: Madagaskar Klassich für Süßspeisen.
- Zur Verfeinerung von herzhaften Gerichten.
Rosenblüten
- Herkunft: Kleinasien
- Für Eis, Süßspeisen, Konfitüren und Sirups
Roter Pfeffer
- Herkunft Südamerika, Mauritius.
- Verwendung der köstlich scharfe Note, z.B. beim Lachstatar oder Fischsuppen.
Zimtstangen
- Herkunft: Ceylon.
- Verwendung für herzhafte Fleischgerichte wie auch in der Weihnachtsbäckerei.
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